如何手工制作咸鸭蛋

当我第一次写食谱时，我意识到写一篇文章确实不容易。除了代码字，还有照片。再次感谢每个愿意与无私的爱分享以实现这样一个充满爱的厨房的人。

太多的ing，只是因为我被问了很多，所以我一口气详细地说了一下，知道了一切，然后无休止地交谈。要指出重点，请阅读每个步骤并仔细提示。除了运气，成功往往与循序渐进的实践密不可分，从材料开始。

材料

大约30个绿皮咸蛋

1袋500克食用盐

一瓶二锅头酒

5-6粒胡椒

一小撮八角茴香（约十五或六）

1个容器

自制咸蛋：100％带有油和沙子的咸蛋

1购买新鲜的鸭蛋。皮肤光滑，无裂纹，无小黑点的鸡蛋是新鲜鸡蛋。最好选择一个大蛋黄的大鸡蛋。

2“绿色皮肤”更适合鸭蛋。

3用水彻底清洗并使其自然干燥。用干布或厨房用纸干燥可以减少等待时间，但是最好自然地彻底干燥。可以放置在阴凉的地方过夜亚博电竞 ，而不会影响操作。

4取一个小碗，倒入适量的二锅头酒。

5将鸡蛋一个一个地放到一个小碗里，加白葡萄酒。

6浸入酒并将其滚动。

7在酒上翻滚的鸡蛋被一一放入容器中。容器必须事先清洁和干燥，并且必须无油或水。

8煮沸一锅开水，煮沸后加适量盐。制备成饱和盐水。再煮沸，放入胡椒八角，煮淡黄色，关火，彻底冷却。这是咸蛋的水。

9彻底冷却盐水，然后将其倒入装有编码良好的鸡蛋的容器中。建议将鸡蛋面浸泡在一定量的水中。然后将一小杯30毫升的二锅头酒倒入装有鸡蛋和盐水的容器中，并将其密封。由于盐水的浮力，单个鸡蛋可能会漂浮在水面上。您可以将鸡蛋的位置翻转约半个月，以使输液均匀。

10密封并放置在阴凉，散光的地方，等待约一个月。 （夏季大约28天，冬季大约45天，具体取决于当地温度）

11题外话：关于盐包法。在按照步骤1-6处理加盐方法之后，将酒浸入水中，然后再次滚动盐。然后分别包裹保鲜膜。盐涂层法不需要盐水，并减少了存储位置。黄泥法和植物灰分法也相同。

12张照片：相同的28天盐水咸鸭蛋的腌制方法，相同的存储位置温度，不同的酿造方法五大联赛下注yb体育app ，盐水方法明显优于盐涂层方法。

13比较表：一些蛋黄的中间会有一个小白点。外面很硬，但小白点会感觉柔软。这不是坏气泡，也不是假鸡蛋或烂鸡蛋。酿造过程时间不够，可以食用，但味道略微不足。

具有足够时间14个小时的蛋黄总体上是牢固的。一种颜色。适用于月饼和蛋黄薯片。

15获得油和沙子是我的最爱。配白粥，最好的！

提示

1.绿色皮肤是指蓝色皮肤的鸭蛋。尽管数据显示白壳鸭蛋和蓝壳鸭蛋的蛋白质组织营养含量没有差异盐水咸鸭蛋的腌制方法，但绿色皮肤是年轻和强壮鸭蛋产下的第一只蛋。对于相同的价格，绿色皮革是最好的产品。自乾隆以来，高邮的咸蛋一直是餐桌上的宝物，这些蛋是由当地的麻鸭生产的。因此，应首先选择材料检查好产品。有人问是否可以将鸡蛋制成咸蛋。实际上，可以使用上述方法将所有鸡蛋制成咸蛋。但是，沙子里有很多油，鸭蛋是最好的产品。

2.关于清洁：一些处方规定，应使用自来水快速清洁整个清洁过程。据说整个过程不能用原水（自来水）洗涤。符合节水的想法，可以将水彻底煮沸并使其冷却然后浸泡盆中以进行清洁。也可以只用自来水浸泡盆，然后清洗。当鸡蛋回来时，有必要仔细检查是否有裂纹，并先将其清除。因此，我反复感到将盆浸入自来水中没问题。

3.浸入酒中可以使鸡蛋更加油腻。通过选择北京二锅头55度，该酒价格便宜且易于使用。购买时要注意度数，分别为53度和55度。因为数量很少，所以浸泡一个月然后煮沸的咸蛋通常不会有明显的酒精味。对酒精或驾驶特别敏感，不会对其造成影响。

4.饱和盐水是通过在沸腾的同时添加盐来制备的，该盐不再溶于水中，晶体沉淀达到饱和。如果您蘸一些盐水品尝它，它的味道会像咸而苦的海水。准备的咸水量取决于鸡蛋的数量，建议将所有咸蛋面都浸泡。如果您真的想知道确切的水量，可以在鸡蛋清洁过程中装满鸡蛋后进行测量。

5.关于容器：用于制作咸蛋的容器可以由玻璃或陶瓷制成。切勿选择不锈钢容器。不锈钢长时间与盐接触会释放出有毒物质，因此这种容器不能用作腌制蔬菜的介质。有人问是否可以使用诸如LOCK盒之类的密封塑料？一些数据还表明，塑料产品与盐水长时间接触后可以塑化，不适合储存食物。

6.估计的冲泡时间几乎相同。您可以取一个或两个咸蛋煮熟，切成薄片看看情况。如果满意，可以将其取出。如果您没有足够的时间，请再等几天。去除后，盐水无法再使用。浸泡过的咸蛋只需要用干布或厨房用纸干燥凤凰体育 ，包裹在保鲜袋中，然后放在冰箱中保存几个月。存放期间请勿清洗。烹饪前洗净表面。由于氧化作用，留在盐水中并放在冰箱中的咸蛋在蛋壳中也会出现黑色和蓝色，或带有小黑点。这是正常现象，不会影响味道和口味。不错。

7.没有坏蛋的成功关键：整个过程（包括鸡蛋和容器的处理）中都应没有生水和生油，这一点非常重要。